Viaggio negli USA tra fattoria e alta cucina: il ristorante nel campo che valorizza il territorio del Maine

Un'esperienza gastronomica unica nel cuore del Maine.

Il Well at Jordan’s Farm è un ristorante farm-to-table situato a Cape Elizabeth, Maine, che offre un menu degustazione giornaliero con ingredienti stagionali forniti da agricoltori e pescatori locali. Il ristorante si trova su Jordan’s Farm, una fattoria di 122 acri a conduzione familiare specializzata in agricoltura sostenibile.

Prima dell'apertura di The Well nel 2010, lo chef Jason Williams, già chef presso il rinomato ristorante The Back Bay Grill di Portland, Maine, acquistava regolarmente ingredienti da Jordan’s Farm, instaurando un rapporto stretto con la famiglia. Quando Williams fu pronto ad aprire il proprio ristorante, i Jordan gli concessero di farlo sulla loro proprietà.

Agli inizi, il menu veniva scritto ogni giorno su una lavagna fuori dal ristorante, e i clienti pagavano lasciando contanti in una cassetta delle offerte. Sebbene ora il servizio sia più convenzionale, il menu degustazione continua a cambiare quotidianamente, utilizzando ingredienti freschi e stagionali dalla Jordan’s Farm per rendere ogni piatto speciale.

La cucina del ristorante è stata costruita su un rimorchio pianale ed è completamente pronta per la strada. All'interno, si trovano un lavello a tre vasche, macchine per la pasta, circolatori e persino un retro per lo stoccaggio del vino. Questo assetto ingegnoso ha servito bene Williams, anche con l'espansione della clientela del ristorante.

Un modello di sostenibilità

Per procurarsi i prodotti freschi del giorno, lo chef Williams prende semplicemente delle borse di tela, si dirige al banco della fattoria, seleziona a mano i suoi articoli e li riporta in cucina. L'obiettivo di Williams non è stupire gli ospiti con ingredienti e combinazioni insolite, ma concentrarsi sulla qualità della cucina, basata sui fondamentali del sapore.

Questa dedizione alla sostenibilità e alla qualità non solo supporta l'agricoltura locale, ma garantisce anche che ogni piatto servito al The Well sia fresco e genuino. La collaborazione con Jordan’s Farm permette di ridurre l'impatto ambientale, promuovendo pratiche agricole sostenibili.

Un ambiente unico per ogni occasione

La disposizione dei posti a sedere al The Well varia dal tavolo Chef’s Porch (per uno a quattro ospiti) a gazebo privati piccoli (per tre a sei ospiti) e gazebo grandi (per sei a 12 ospiti). Gli ospiti dei gazebo grandi possono scegliere tra il menu degustazione o il menu "stile famiglia", che include un pasto di cinque portate servito su grandi piatti condivisibili.

Questa varietà di opzioni di seduta consente a The Well di offrire un'esperienza culinaria intima e personalizzata, che si adatta sia a cene romantiche che a incontri di gruppo. Ogni tavolo offre un contatto diretto con l'ambiente naturale della fattoria, permettendo agli ospiti di immergersi completamente nell'autenticità del Maine.